Stefania Masci

	Prof. II fascia	Curriculum Pubblicazioni Info Aggiuntive
	E-Mail: masci@unitus.it
	Telefono: +39 0761 357255
	Collocazione ufficio: I piano stanza 222 a (di fronte locale cucina)

L'attività scientifica della prof. Masci è incentrata sullo studio delle proteine della cariosside di frumento in relazione sia ad aspetti tecnologici e nutrizionali, che evolutivi. Le proteine della cariosside svolgono un ruolo fondamentale nel determinare le caratteristiche visco-elastiche degli impasti a base di frumento. Infatti tali proprietà sono determinate principalmente dalle prolammine costituenti il glutine, ed in particolare, dalle cosiddette glutenine, consistenti in agglomerati proteici le cui subunità costituenti sono tenute insieme da ponti disolfuro intermolecolari. Inoltre, le proteine di riserva del frumento sono estremamente importanti nello scatenamento delle maggiori allergie o intolleranze al glutine, tra cui la più comune è la cosiddetta malattia celiaca.