Programma

Conformemente agli obiettivi formativi del Corso di Laurea Magistrale, il programma dell’insegnamento “Qualità e tracciabiltà dei prodotti d’origine animale” è articolato al fine di consentire allo studente di conoscere in maniera dettagliata il complesso panorama normativo cogente e non relativo alle produzioni animali di qualità ed alla “tracciabilità/rintracciabilità” dei processi/prodotti, i principali aspetti che caratterizzano un prodotto animale di qualità, le strategie e le metodologie chimiche, fisiche e biotecnologice atte a garantire qalità e tracciabilità dei prodotti dorigine animale.

Per quanto attiene alla programmazione del modulo “Tracciabilità dei Prodotti d’Origine Animale”, esso sarà incentrato sull’importanza della tracciabilità (documentale e non) e la rintracciablità al fine di garantire massima trasparenza sulle fasi che compongono un determinato processo produttvo, sull’origine dei prodotti e sulla garanzia d’intevento in casi nei quali vi siano potenziali rischi per la salute dei consumatori.
L’articolazione del modulo verterà principalmente sui seguenti aspetti:
- Standard internazionali riferiti alla tracciabilità/rintraccaibilità ed alla filiera
- Modelli per la traccaibilità di prodotto
- Sistemi di comunicazione delle informazioni al consumatore. Etichettatura obbligatoria e volontaria
- Metodi e strategie metodologiche per la tracciabilità e la trasparenza del processo/percorso produttivo degli alimenti d’origine animale.
- Tracciablità gentica, di processo e geografica.
- Analisi di casi studio per le diverse filiere di produzione animale (latte, carne, uova, prodotti della pesca, prodotti apistici)
- Quadro normativo (Comunitario e Nazionale) di riferimento.

Nell’ambito della programmazione del corso, saranno svolte visite didattiche (4-6 ore) presso aizende od enti di ricerca che, a vario titolo, si occupano di qualità dei prodotti d’origine animale e/o impiegano metodologie analitiche utilizzabili in tale settore della ricerca applicata.

Testi consigliati

Materiale fornito dal docente ed elavorati tecnico-scientifici di settore consigliati dal docente. Il materiale sarà disponibile al seguente link:
https://www.dropbox.com/sh/fqhm1yftq93vs6l/AADIdIhqmAUebKBgSh3s7bcZa?dl=0

Propedeuticità

Nessuna.

Frequenza

Facoltativa

Metodologia didattica

Ore lezione: 48

Descrizione dei metodi di accertamento

La verifica effettuata a fine corso sarà indirizzata ad accertare che lo studente abbia acquisito le basi teorico-pratiche dell’approccio multidisciplinare necessario per l’adozione di modelli per la tracciablità/rintracciabilità per le diverse filiere di produzione zootecnica.
Al contempo verrà tenuto conto della familiarità che lo studente avrà acquisito con il metodo scientifico e le sue applicazioni alle tematiche oggetto del corso, della capacità di redigere brevi elaborati scientifici e rapporti tecnico-scientifici, in lingua italiana ed in lingua inglese, e della qualità di tali elaborati.

Nello specifico, la valutazione dell’apprendimento ponderata secondo puntaggi di merito progressive (scarso, mediocre, buono ed eccellente) terrà in stretto conto della:
- conoscenza dei principali modelli e le principali strategie, anche analitiche, applicabili ai fini della tracciabilità/rintracciabilità dei prodotti d’origine animale tenendo conto delle specificità delle diverse filiere di produzione animale;
- conoscenza dei principali approcci della ricerca applicata potenzialmente d’interesse per la tracciaibilità genetica, di processo e geografica dei prodotti d’origine aninale;
- conoscenza degli elementi normativi fondanti della politica sulla sicurezza e della qualità alimentare a scala Comunitaria e Nazionale;
- proprietà di linguaggio, orale e/o scritto, nel presentare e discutere gli argomenti oggetto del corso.

La valutazione si avvale delle seguenti modalità d’accertamento:

- esame svolto in forma di presentazione o di elaborato volto a provare l’acquisizione di una autonoma capacità di giudizio e di comunicazione dei tamatismi in questione;
- esame orale volo all’accertamento dell’acquisizione e comprensione degli elementi teorici e tecnico/scientifici inerenti gli argomenti oggetto dell’insegnamento.

Luogo lezioni

Ex Facoltà di Agraria
via San Camillo de Lellis snc
Viterbo

Comunicazioni

Orario Ricevimento: Lunedì dalle 9:00 alle 13:00.
In alternativa gli studenti si ricevono previo appuntamento da fissare contattando il docente ai seguenti recapiti
tel. 0761/357349
e-mail: danieli@unitus.it

Programma

Conformemente agli obiettivi formativi del Corso di Laurea Magistrale, il programma dell’insegnamento “Qualità dei prodotti d’origine animale” è articolato al fine di consentire allo studente di conoscere in maniera dettagliata il complesso panorama normativo cogente e non alle produzioni animali di qualità (organolettica, tecnologica ed igienico-snitaria) e i principali aspetti che caratterizzano un prodotto animale di qualità, le strategie e le metodologie chimiche, fisiche e biotecnologice atte a garantire qalità dei prodotti d’origine animale.



Per quanto riguarda il modulo “Qualità dei prodotti d’origine animale” il programma è articolato nei seguenti elementi chiave:

- evoluzione del concetto di qualità dei prodotti agro-alimentari;

- qualità intrinseca (igienico sanitaria, chimico bromatologica, nutrizionale, organolettica/sensoriale e tecnologica);

- qualità estrinseca (benessere animale e impatto ambientale delle attività di allevamento) degli alimenti di origine animale;

- metodologie e procedure analitiche per la valutazione della qualità dei prodotti d’origine animale;

- controllo ed autocontrollo;

- effetto dei fattori genetici, nutrizionali ed ambientali sulla qualità igienico-sanitaria dei prodotti di origine animale;

- analisi di casi studio per le diverse filiere di produzione animale (latte, carne, uova, prodotti della pesca, prodotti apistici);

- quadro normativo (Comunitario e Nazionale) di riferimento per la qualità dei prodotti d’origine animale.



Nell’ambito della programmazione del corso, saranno svolte visite didattiche (4-6 ore) presso aizende od enti di ricerca che, a vario titolo, si occupano di qualità dei prodotti d’origine animale e/o impiegano metodologie analitiche utilizzabili in tale settore della ricerca applicata.

Testi consigliati

Materiale messo a disposizione dal docente al seguente link: https://www.dropbox.com/sh/qph5yev5u8e2q4w/AABsyfNgnOC2TsRJLeYlrZZ-a?dl=0

Propedeuticità

Nessuna.

Frequenza

Facoltativa

Metodologia didattica

Ore lezione: 48

Descrizione dei metodi di accertamento

La verifica effettuata a fine corso sarà volta ad accertare che lo studente abbia acquisito le basi teorico-pratiche dell’approccio multidisciplinare necessario per l'operatività nel settore del controllo di qualità nelle diverse filiere di produzione zootecnica.

Al contempo verrà tenuto conto della familiarità che lo studente avrà acquisito con il metodo scientifico e le sue applicazioni alle tematiche oggetto del corso, della capacità di redigere brevi elaborati scientifici e rapporti tecnico-scientifici, in lingua italiana o in lingua inglese, e della qualità di tali elaborati.

Nello specifico, la valutazione dell’apprendimento ponderata secondo valutazioni di merito progressive (scarso, mediocre, buono ed eccellente) terrà in stretto conto i seguenti elementi:


- conoscenza delle principali caratteristiche definenti la qualità dei prodotti d'origine animale (carne e derivati, latte e derivati, uova e ovoprodotti, prodotti della pesca, prodotti apistici);

- capacità di analisi in riferimento a specifici casi inerenti la mangimistica e i prodotti d'origine animale;

- conoscenza dei sistemi di campionamento, analisi e valutazione di parametri legati alla qualità dei mangimi e dei prodotti d'origine animale;

- conoscenza degli elementi normativi fondanti della politica sulla sicurezza e la qualità alimentare a scala Comunitaria e Nazionale;

- proprietà di linguaggio, orale e/o scritto, nel presentare e discutere gli argomenti oggetto del corso.



La valutazione si avvale delle seguenti modalità d’accertamento:



- esame svolto in forma di presentazione o di elaborato volto a provare l’acquisizione di una autonoma capacità di giudizio e di comunicazione dei tamatismi in questione;

- esame orale per la verifica delle capacità acquisite circa gli aspetti teorici dell’insegnamento

Luogo lezioni

Ex Facoltà di Agraria
via San Camillo de Lellis snc
Viterbo

Comunicazioni

Orario Ricevimento: Lunedì dalle 9:00 alle 13:00.
In alternativa gli studenti si ricevono previo appuntamento da fissare contattando il docente ai seguenti recapiti
tel. 0761/357349
e-mail: danieli@unitus.it