Il Laboratorio svolge le analisi dei componenti principali di frutta e ortaggi; in particolare vengono condotte analisi dei polifenoli, vitamine, zuccheri, acidi, composti volatili essendo dotato di HPLC e GCs. Inoltre il laboratorio è attrezzato per svolgere attività enzimatica.
Responsabile:
Fabio Mencarelli